Nascida como pizzaria, a casa da família Buonerba transformou-se com o lançamento do polpettone, nos anos 1970. Nesse tempo, o bolo de carne moída empanado e recheado com mozarela, servido sob molho de tomate e parmesão ralado (R$ 66) virou carro-chefe. Nas três unidades de shoppings, uma versão menor pode ser combinada a massa ou salada.