Junho está acabando, mas as festas juninas não. Antes de marcar presença nos arraiais (veja seleção do "Guia"), dá para começar os festejos em casa, fazendo o próprio quentão.
Quem dá o passo a passo é a chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda. "A receita tradicional leva especiarias como canela em pau, cravo-da-índia e gengibre", comenta Bacellar. "Mas a minha avó preparava uma bebida mais aromática e saborosa, incrementada com folhas de louro e cascas de laranja e de limão", completa.
A seguir, além da receita, confira dicas de preparo.
- "Escolha uma cachaça de sabor e perfume pronunciados."
- "Se a bebida for muito neutra, daquelas mais baratinhas, ela acaba desaparecendo depois da fervura e o ideal é que o quentão preserve o aroma e o sabor da aguardente, senão fica com gosto de chá."
- "É importante que o quentão descanse para apurar o sabor. O tempo ideal é de três a quatro horas, se passar muito, pode amargar."
PASSO A PASSO
Ingredientes
1 litro de cachaça
1 laranja-baía
1 limão-taiti
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
4 pedaços de canela em pau
12 cravos-da-índia
2 folhas de louro
Gengibre (pedaço com cerca de 5 cm)
Modo de preparo
- Descasque a laranja e o limão formando fitas com a casca, retirando bem a parte branca.
Em seguida, afervente as cascas por cerca de 30 segundos repetindo o procedimento duas vezes ---essa técnica retira o excesso de amargor.
- Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar, a canela, o cravo-da-índia, as folhas de louro e o gengibre fatiado.
- Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar dissolva.
- Quando levantar fervura, abaixe a temperatura e adicione a cachaça.
Deixe em fogo brando por meia hora.
- Por fim, adicione as cascas de limão e de laranja escaldadas, deixe cozinhar por cinco minutos e desligue o fogo.
- Deixe descansar por três horas e sirva quente.
Rendimento
Entre 1 litro e 1,2 litro de quentão.
16h18
Comentários
Ver todos os comentários