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São Paulo recebe o 1º Encontro de Produtores de Queijos e Charcutaria Paulista

Evento acontece nos dias 24 e 25 de maio no Mercado Municipal de Pinheiros

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Isabela Faggiani

São Paulo

O Mercado Municipal de Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, recebe o 1° Encontro de Produtores de Queijos e Charcutaria Paulista, evento que conta com mais de 50 fabricantes artesanais do estado, nos dias 24 e 25 de maio.

O encontro contará com uma experiência de degustação e venda de produtos autorais. Entre os queijeiros participantes estão nomes como a Lano-Alto, de Catuçaba, e a Leiteria Santa Paula, da cidade de São João da Boa Vista. Já no ramo da charcutaria, é garantida a presença de Prelúdio Charcutaria, Aguilera, Cassas, Lê Cochon, Amarus Salumeria e Salumeria Mayer.

Visitantes também podem participar de aulas-show de harmonização e palestras (mediante inscrição antecipada). O local ainda conta com pratos especiais criados para a ocasião pelos chefs do Mercado Municipal de Pinheiros.

A salada de abóbora da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, leva folhas verdes e vinagrete de mel de engenho, finalizada com lascas de queijo Serra da Canastra (R$ 32). Divulgação/

No Bardega, a raclete da Fazenda São Francisco e os queijos da Serra do Salitre, da Canastra e de Campo Redondo, todos mineiros, são servidos com pão de nozes, derretidos ou ao natural (R$ 55). Keiny Andrade/

No CT Brasserie, casa do chef Claude Troisgros, oito queijos artesanais brasileiros, entre eles o Pont L?êveque Serra das Antas, circulam em carrinho pelo salão. A seleção, que dá direito a pão da casa, geleia, doces e frutas secas, custa R$ 45. Divulgação/

N'A Casa do Porco, a sobremesa Romeu e Julieta (R$ 22) mescla goiabada branca cremosa, queijo da Leiteria Santa Paula, em São José do Rio Pardo (SP), doce e telha de goiaba, flor de sal, pimenta-rosa e poejo. Mauro Holanda/

No Don Carlini Pasta & Co, o tortelli de queijo Canastra e limão-siciliano é servido com molho de tomates frescos e manjericão ou triplo burro (R$ 23,90), no almoço de segunda a sábado. No pastifício, a porção de 500 gramas custa R$ 33. Daniel Aguiar/

No Figo, além dos queijos de cabra Azul do Bosque, do Capril do Bosque (SP), e Arupiara, da Fazenda Carnaúba (PB), a tábua inclui o queijo de ovelha Gran Paladare, de Chapecó (SC) e o Canastra da Chácara Esperança (MG). Acompanha purê de figo e compota de tomate (R$ 45). Rafael Wainberg/

A chef Ana Soares lançou uma coleção de massas com queijos artesanais brasileiros. Tem ravióli de Araxá com banana (R$ 80 o quilo), flor de abóbora e Canastra (R$ 68 o quilo; na foto) e tortelli de queijo branco de Cássia dos Coqueiros (SP) com espinafre (R$ 90 o quilo). Lucas Terribili_/

No mineiro Glouton, o chef Leonardo Paixão serve como entrada a porção de pastillas com recheio de queijo da Serra da Canastra e mel (R$ 27) . Divulgação/

No La Frontera, o doce caseiro de tomatinho-cereja vai à mesa com fatias de queijo da Serra da Canastra (R$ 17). Divulgação/

No Maní, o pudim de queijo Canastra vai ao prato com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba (R$ 29). Sergio Coimbra/

Espetada em uma chave de fenda, a espiga de milho doce com aioli defumado é finalizada com uma gema mole e queijo da Serra do Salitre (R$ 19), no Meats Jardins. Fernando Rocha/

Todos os sanduíches d'O Melhor Pão de Queijo do Mundo são montados em pães de queijo da Serra da Canastra. Os preços vão de R$ 7,90 (com catupiry) a R$ 15,90 (com salmão defumado, cream cheese e dill). O pão de queijo simples custa R$ 4,90. Wellington Nemeth/flickr/

Vem da Leiteria Cabriola, em Coronel Pacheco (MG), o queijo de cabra que cobre os crostinis de ciabatta com compota de tomate (R$ 23), do Mestiço. Já o crepe de espinafre ao molho de tomate (R$ 47) tem recheio de ricota Jersey de Itu, fabricada artesanalmente no interior de São Paulo. Divulgação/

O chef Fábio Vieira, do Micaela, usa queijo Canastra para dar cremosidade ao arroz que acompanha o picadinho com mandioquinha chips e farofa caipira (R$ 45). No mignon micaela, a carne vai ao prato com crocantes de jamón e purê de mandioquinha com quatro queijos brasileiros (R$ 48). Gladstone Campos/

No Obá, sobre as crepas de huitlacoche, panquequinhas recheadas com fungo que cresce nas espigas de milho mexicanas, vai um molho de queijo feito com raclete mineira e chipotle (R$ 61). Divulgação/

No Olympe, o palmito azedo com queijo Tulha, maturado em madeira em Amparo (SP), é uma das entradas do menu-degustação (R$ 380 por pessoa). Tomas Rangel/

Servido às quartas, o pastel velha guarda, do Pirajá, tem recheio de carne-seca e queijo Canastra maturado na cachaça Pirajá Velha Guarda. Acompanha vinagrete de repolho (R$ 28). Rubens Kato/

Queijo tipo taleggio Serra das Antas recheia o ravióli alla piemontese, junto com aspargos, gema e creme de trufa branca (R$ 69), no Piselli . Gladstone Campos/

A tábua Queijos da Terra (R$ 48), no Santé!, traz pedaços de Serra do Salitre, Parmesão Caprino, Coração em Brasa, Campo Redondo e D?Alagoa . Divulgação/

No Sarrasin, sobre cada hóstia de galette, vão uma porção de creme de queijo Buchette Paulo Capri e outra de geleia de tomate (R$ 28 a porção). Da mesma marca é o brie que recheia a galette Matisse, junto com presunto cru e geleia de figo (R$ 43). Divulgação/

No Tête à Tête, bife com batata (R$ 66) tem uma croqueta de batata feita com queijo Canastra servida como guarnição. Divulgação/

Temporada_Pao artesanal, lingui+ºa, queijo araxa e rucula_foto Rodrigo Azevedo_20150925_170 (4)_resize. Rodrigo Azevedo/

Feito de costela bovina no pão de mandioca, o hambúrguer brasileirinho, no Tigre Cego, leva queijo meia cura de Santa Catarina e crispy de lombo de porco (R$ 30). Lucas Terribili/

No Da Roberta, nova lanchonete de Roberta Sudbrack, o SudDog leva linguiça artesanal e queijo produzido em Gravatá (PE), com exclusividade para a chef (R$ 23).. Divulgação/

No Bar D?Hôtel, fazem parte da tábua de queijos artesanais, entre outros, o queijo maturado Tulha; o Serra da Canastra do produtor Ivair Oliveira e o Azul do Bosque do Capril do Bosque, em Joanópolis (SP). Servidos com doces e mel, custam R$ 65 (dois tipos) ou R$ 115 (quatro tipos). Rodrigo Azevedo/

O local escolhido para sediar o evento é parte importante da história da alimentação paulista da zona oeste. Em 1910, era conhecido como "mercado dos caipiras", pois recebia produtores do interior do estado, atraindo compradores de todos os cantos da cidade.

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