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No Dia Mundial do Queijo, veja onde provar tábuas com o laticínio em SP

Restaurantes e bares oferecem aperitivos que combinam itens de charcutaria

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Nathalia Durval

São Paulo

O Dia Mundial do Queijo é celebrado neste sábado, 20 de janeiro. Restaurantes e bares da capital paulista oferecem tábuas que combinam o laticínio a outros itens artesanais de charcutaria e que podem ser uma boa opção para comemorar a data. Conheça cinco opções a seguir.

Abaru por Priceless
O restaurante comandado pelo chef Onildo Rocha fica no terraço do shopping Light, no centro da cidade. Os queijos brasileiros são destaque de uma tábua que inclui compota de cupuaçu e damasco, azeite Borriello e flor de sal e, para acompanhar, fatias de pão de fermentação natural de castanha. Custa R$ 69.
R. Formosa, 157, Centro, WhatsApp (11) 2853-0373, @espacopriceless

Altruísta Osteria e Enoteca
A casa de cardápio italiano oferece uma seleção de queijos premiados da produtora artesanal Pardinho, mais jamón serrano, picanha suína e copa caipira. A sugestão, para compartilhar, sai por R$ 120. Para acompanhar, há uma seleção de vinhos.
Al. Campinas, 952, Jardins, região oeste, tel. (11) 3142-9962, @altruista.osteria

Embora tenham o leite como matéria-prima em comum, os variados tipos de queijo possuem características diferentes entre si, a depender de fatores como a origem animal e a fermentação.. Divulgação/

O Queijo Minas Frescal, marca registrado do estado mineiro, é um queijo não maturado e de cor esbranquiçada feito de leite ou leite reconstituído e coalho com outras enzimas coagulantes. Ele pode conter leite em pó, creme, sólidos de origem láctea, sal, cloreto de cálcio e bactérias lácteas específicas, mas esses não são obrigatórios.. Victor Moriyama/Folhapress/Folhapress

O cream cheese é um "requeijão importado", não maturado levemente amarelado feito de leite ou leite reconstituído e creme de leite. Ele pode conter açúcar, mel, água, chocolate e outros derivados de cacau, sal, produtos de frutas e cereais, gelatina, doce de leite, leite condensado, entre outros. SPENCER PLATT/AFP/AFP

A muçarela, o queijo mais famoso, passa por maturação mínima de 24 horas antes de chegar no seu tom amarelado. Ela é feito de leite ou leite reconstituído, coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas e sal. Ele pode conter massa acidificada, leite em pó, creme, cloreto de cálcio, ácidos cítrico, láctico, acético ou tartárico, entre outros.. Bruno Santos/Folhapress/Bruno Santos

O queijo Parto, "irmão" do muçarela, passa por maturação mínima de 25 dias antes de chegar no seu tom alaranjado. Ele é feito de leite ou leite reconstituído, bactérias lácticas específicas, coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas e sal. Ele pode conter leite em pó, creme, sólidos de origem láctea e cloreto de cálcio.. Robson Ventura/Folhapress/Robson Ventura

O Queijo Reino, de origem holandesa, passa por maturação mínima de 35 dias antes de chegar no seu tom alaranjado. Ele é feito de leite ou leite reconstituído, bactérias lácticas, coalho ou outras enzimas coagulantes e sal. Ele pode conter leite em pó, creme de leite, creme de soro, manteiga, produtos de frutas, cereais e legumes, entre outros.. Tirolez/Divulgação/Tirolez

O provolone, com seu gosto forte e marcante, passa por maturação mínima de 10 a 30 dias dependendo do tamanho do produto final. Ele é feito de leite ou leite reconstituído, sal, coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas e bactérias lácticas. Ele pode conter butteroil (gordura anidra de leite), cloreto de cálcio, condimentos, especiarias, produtos de frutas, cereais, legumes, doces, embutidos cárneos e fibras alimentares, creme de leite, leite em pó, manteiga, entre outros.. Divulgação/

De origem francesa, o queijo azul 35 dias maturando antes de chegar no seu tom azulado. Ele é feito de leite e/ou leite reconstituído, coalho e outras enzimas apropriadas, sal e penicillium roqueforti (fungo). Ele pode conter leite concentrado, creme, leite em pó, proteínas lácteas, fungos e/ou leveduras subsidiárias para a maturação e cloreto de cálcio, entre outros.. Eduardo Knapp/Folhapress/Eduardo Knapp

Obrigatório em toda macarronada, o parmessão fica seis meses em maturação antes de chegar a sua forma final. Ele é feito de leite, bactérias lácticas específicas, coalho e/ou outras enzimas coagulantes e sal. Ele pode conter creme, concentrado de proteínas lácteas e cloreto de cálcio.. Luana Fischer/Folhapress/Luana Fischer

Amargot Bar
O bar tem como novidade no menu queijos e embutidos garimpados de pequenos produtores do interior de São Paulo para o cliente montar a própria tábua. Na seção de laticínios artesanais, há o colonial da Mantiqueira, com textura cremosa (R$ 12; 50 g), o taleggio Serra das Antas, de sabor encorpado (R$ 22; 50 g) e o granito, maturado na Serra do Japi e de sabor suave (R$ 20; 50 g), entre outros.
R. Professor Atílio Innocenti, 229, Itaim Bibi, região oeste, tel. (11) 96300-0440, @amargotbar

Clementina
No novo bar de vinhos, o cliente pode montar a própria tábua de queijos e itens de charcutaria produzidos por pequenos produtores. Mas há sugestões prontas no menu, caso da que combina queijos Porão e Dolce Bosco, fabricados pelas fazendas Atalaia e Capril do Bosque, e copa maturada. Eles também podem ser pedidos à la carte para degustar com os cerca de 50 vinhos naturais e orgânicos da adega.
R. João Moura, 613, Pinheiros, região oeste, WhatsApp (11) 97801-1074, @clementina___sp

Gattofiga Pizza Bar
A pizzaria oferece uma tábua de frios, por R$ 70, que inclui gorgonzola dolce talergge e queijo brie, acompanhados de tomatinhos confitados, mini crostini de lemon pepper e geleia artesanal. Escolhe-se mais dois itens para compor o aperitivo, entre presunto parma, calabresa com erva-doce, pancetta defumada ou pepperoni artesanal. Nas noites de quarta e domingo, há apresentação de jazz.
R. Luís Góis, 1.625, Mirandópolis, região sul, tel. (11) 5587-1360, @gattofigapizzabar

Tábua de frios da pizzaria Gattofiga - Luis Vinhao/Divulgação

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