O Dia do Sushi é celebrado no Japão em 1º de novembro, efeméride criada há cerca de duas décadas. O brasileiro gosta tanto da iguaria que adotou a data por aqui. O prato também é comemorado em 18 de junho, dia que marca a imigração japonesa no Brasil.

O sushi é feito, tradicionalmente, com algum tipo de peixe cru ou fruto do mar sobre um punhado de arroz temperado com molho de vinagre, sal e açúcar.

A receita ganha versões variadas em restaurantes japoneses da capital paulista, oferecidas em peças individuais, combinados ou em formato de rodízio. Saiba onde comer sushi em 15 endereços a seguir.

Aima
Do sushibar do restaurante japonês, dentro do shopping Iguatemi, saem cerca de 30 opções elaboradas de sushis, como o feito com haddock, de robalo com karasumi, enguia, bijupira (um tipo de peixe) com mel trufado, atum com foie gras, centolla e polvo.
Shopping Iguatemi - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, região oeste, @restauranteaima

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Geiko San
O restauranteur Davide Bernacca, do grupo Bernacca, acaba de assumir a operação do endereço de cozinha japonesa. O chef Walber fica no balcão e prepara opções de sushis, que são vendidos por unidade, como o atum com foie gras (R$ 36), black cod (R$ 25), carapau (R$ 15), robalo (R$ 16), polvo com aspargo (R$ 21) e o bluefin toro (R$ 50).
R. Haddock Lobo, 1.416, Cerqueira César, região oeste, @geikosan

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Goya Sushi
O restaurante tem culinária japonesa clássica, que preza pelos preparos e apresentações dos pratos. O omakassê (R$ 490), de dez etapas, tem sempre um trio de sushis niguiris, e uma de futomaki, que é uma versão mais grossa do sushi enrolado, com mais ingredientes.
Al. Franca, 1.151, Jardins, região oeste, tel. (11) 97482-8400, @goyazushi

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Kitchin
Na seção de sushis, estão listadas versões feitas de robalo, salmão, pargo e vieira, entre outras. Para celebrar o Dia do Sushi, a casa oferece, no dia 6 de novembro, um jantar elaborado pelo chef André Nobuyuki Kawai. Ele guia a cerimônia de abertura do bluefin, um tipo de atum raro. A peça e outras criações serão servidas num menu-degustação na data por R$ 450.
R. Iaiá, 83, Itaim Bibi, região oeste, @restaurantekitchin

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Noma Sushi
De decoração moderna, o restaurante japonês oferece diversas peças de sushi, como a dupla de niguiris de barriga de salmão com vieira crocante selada na manteiga trufada e flor de sal, por R$ 52, e a de foie gras finalizada com tarê de lichia e flor de sal, por R$ 44.
Av. Faria Lima, 3.400, Itaim Bibi, região oeste, @nomasaopaulo

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Nosu
O combinado Nosu 7+1, com sete sushis do chef e mais um à escolha, para repetir, inclui vários sushis trufados (R$ 143). Composto de carpaccio, sashimis, sushis, tempura e sobremesa, o menu-degustação custa R$ 275. Há também sushis unitários, como de atum maçaricado (R$ 17) e de linguado (R$ 15).
R. Maria Curupaiti, 414, Santana, região norte, tel. (11) 2283-5822, @restaurantenosu

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Oguru Sushi Bar
Oferece rodízio de comida japonesa em cinco endereços na cidade —o do Jardins acaba de se mudar para um espaço maior. Entre as variedades de sushis que o compõem estão o niguiri de hokkigai, lula com salsa trufada e ovas e barriga de salmão maçaricada com flor de sal e raspas de limão-siciliano. O rodízio completo, com entradas, pratos quentes, sushis, sashimis, temakis, carpaccios e sobremesas, custa R$ 179.
R. Rio Preto, 38, Jardins, região oeste, @ogurusushibar

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Sassá Sushi
O restaurante comandado pelo chef Alexandre Sabe completou 20 anos com novidades no cardápio. Sugestões para a data incluem menu Tokio, por R$ 250, composto por quatro entradas, dois pratos quentes e duas etapas de sushis especiais.
Av. Horácio Lafer, 640, Itaim Bibi, região oeste, tel. (11) 3078-4538, @sassasushi

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Shin-Zushi
À base dos pescados mais frescos do dia, como ovas e camarão, o combinado tokujo zushi custa R$ 210. Já no tirashi zushi, peixes nobres crus e cozidos são acomodados sobre o arroz de sushi, com fatias de tamagô (omelete), camarão, ovas e wasabi por R$ 270.
R. Afonso de Freitas, 169, Paraíso, região sul, WhatsApp (11) 99609-4987, @shinzushioficial

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Sushi Hiroshi
Endereço tradicional da zona norte, frequentado pelos moradores do bairro, a casa do sushiman Julio Hiroshi se destaca pela cozinha fria. Com 16 peças, o combinado sushi simples sai por R$ 100.
R. Cap. Manuel Novaes, 189, Santana, região norte, tel. (11) 2979-6677, @sushihiroshioficial

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Sushi Kenzo
A casa familiar de Takashi Okuno trabalha com menu dedicado exclusivamente aos sushis tradicionais japoneses. Para duas pessoas, o combinado sakura (R$ 620) traz 20 sashimis, sushis de peixes variados, incluindo com ovas de tobiko, dois niguiris de camarão ou polvo, dois sushis de vieira, 12 hossomakis e oito uramakis.
R. Thomaz Gonzaga, 45-F, Liberdade, região central, tel. (11) 3132-3666, @sushikenzoliberdade

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Susume
É o representante da culinária japonesa no complexo gastronômico Vila Anália. Da cozinha em forma de ilha, aberta para o salão, são preparadas sugestões como o combinado de sushis do chef, com seis peças de barriga de salmão, codorna, vieira trufada, atum com foie gras e lula trufada, por R$ 145.
R. Cândido Lacerda, 33, Jardim Anália Franco, região leste, tel. (11) 2673-5378, @susumerestaurante

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Tatá Sushi
O restaurante do chef Leonardo Young, vencedor do MasterChef, e do sushiman Luizinho Hirata, oferece vários combinados com sushis, como o especial para uma pessoa, que custa R$ 118 e vem com oito sushis –como de barriga de salmão, atum, peixe branco, vieira e polvo– e seis rolls.
R. João Cachoeira, 278, Itaim Bibi, região oeste, @tatasushi

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Wafu
Além de pratos quentes, o restaurante do sushiman Kazuo Ozaki oferece um menu de sushis. Um dos mais pedidos é o que leva atum, foie gras, gema de codorna frita, flor de sal e azeite trufado, servido na colher (R$ 80 a dupla). O combinado com 12 sushis variados e 2 urakamis sai por R$ 75.
R. Ferreira de Araújo, 323, Pinheiros, região oeste, @wafunumber1

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Yu Restaurante
Os sushis são vendidos em duplas, como de atum (R$ 32) e robalo (R$ 28) —da seção especial há opções como atum com foie gras (R$ 60) e bijupirá empanado com mel de trufas, alga e molho tarê da casa (R$ 36). O restaurante celebra o Dia do Sushi com cortesias para os clientes que consumirem R$ 90 no almoço ou jantar.
R. Jerônimo da Veiga, 121, Itaim Bibi, região oeste, tel. (11) 99445-6106, @yu.restaurante