Piranha, arraia e até jacaré –este último, apresentado como pastelzinho, moqueca, linguiça e ceviche. Com carnes exóticas, o restaurante Mangaba, em São Paulo, atrai curiosos e quem quer provar uma legítima comida pantaneira.
O Ceviche de Jacaré, que custa R$ 32, é o Achado da casa. Boa opção individual para uma entrada leve, o prato contém 100 gramas da carne do réptil, cortada em pequenos cubos de 0,5 centímetro temperados.
Diferentemente da receita peruana, que leva leche de tigre —um caldo batido no liquidificador e coado, a base de suco de limão, caldo e aparas de peixe, cebola branca, salsão, alho e gelo—, a versão do Mangaba é temperada apenas com limão, sal, pimenta-branca, dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, cebola roxa e cheiro-verde. A influência é andina, mas o preparo carrega a brasilidade da culinária do Pantanal.
"A gente mistura todos os ingredientes, emprata e serve imediatamente", explica o chef Antonio Albaneze, que nasceu na cidade de Corumbá (MS), a porta de entrada do Pantanal, e carrega uma bagagem de mais de duas décadas no manejo das panelas.
Albaneze desembarcou em São Paulo em 2017 e pôs em prática as memórias gastronômicas da terra natal, como a carne de jacaré. Algumas das receitas que ele serve no restaurante saíram diretamente do caderninho escrito à mão pela avó.
Não à toa, ali é possível encontrar opções como o caldo cremoso de piranha (R$ 30), que é cozido com mandioca e temperos, e a moqueca de arraia (R$ 80), bem encorpada por causa do colágeno natural do peixe. Os vegetarianos também têm vez: o menu destaca a moqueca de banana-da-terra (R$ 58), que combina a fruta com palmito, caju e amendoim.
12h30
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