Para economizar nesta Páscoa e deixá-la com um toque mais autoral e criativo, o "Guia" preparou quatro receitas com pescados que podem ser boas pedidas para a data.
As sugestões são de Bella Masano (Amadeus), Thiago Maeda (Side) e Renata Vanzetto (Marakuthai e Ema).
PEIXE COM COCO, PALMITO E BANANA
Chef Bella Masano (Amadeus)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 880 g de lombo de peixe (limpo)
- 3 bananas
- 3 tomates fatiados
- 1 cebola fatiada
- 1/4 de pimentão vermelho sem pele fatiado
- creme de coco e palmito *
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
- pimenta-de-cheiro a gosto
- sal a gosto
- cebolinha a gosto
- broto de coentro a gosto
Modo de Preparo
Creme de coco e palmito
- Bata um coco fresco e sua própria água com um caldo de peixe morno. Coe e bata com uma porção de palmito pupunha cozido
Peixe
- Tempere o peixe com sal
- Sele o peixe com um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente
- Refogue a cebola e o pimentão no azeite restante e no azeite de dendê. Acrescente uma pitada de sal
- Adicione o leite de coco e a pimenta de cheiro. Misture bem
- Disponha 2/3 das rodelas de tomate no fundo de uma panela.
- Por cima, coloque o peixe e cubra com o molho
- Cozinhe por 5 minutos
- Adicione as rodelas de banana, o restante do tomate e cozinhe por mais 2 minutos
- Salpique a cebolinha picada e os brotos de coentro
- Sirva em seguida
BACALHAU A "BRÁZILEIRA"
Chef Thiago Maeda (Side)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Bacalhau
- 1 kg de bacalhau fresco dessalgado
- 1 ovo cozido por 7 minutos
- 2 cebolas pérolas cortadas ao meio
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates romanita
- 1 aspargo
- salsinha a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino preta a gosto
- 20 g de mandioquinha-palha
Purê
- 20 g de bacon
- 100 g de mandioquinha cozida
- 20 g de creme de leite fresco
- 10 g de manteiga sem sal
- 5 g de leite
Modo de preparo
Bacalhau
- Corte o bacalhau em duas postas (sem a pele)
- Ferva a pele em 50 ml de água. Reserve esse caldo
- Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e sele todos os lados do bacalhau. Reserve
- Refogue a cebola, o tomate. Em seguida, acrescente o alho
- Adicione ao refogado o caldo da pele do bacalhau
- Junte o bacalhau e o aspargo
Purê
- Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, depois leve ao forno pré aquecido por 15 minutos. Descasque e passe num processador de alimentos
- Frite o bacon. Reserve
- Em uma outra panela, aqueça o creme de leite e o leite, após ferver adicione a manteiga e abaixe o fogo. Adicione aos poucos a mandioquinha, mexendo sempre
- Processe o purê junto com o bacon e a gordura que ficou na panela até ficar liso e bem cremoso
Montagem
- No fundo de um prato, coloque o purê de mandioquinha e depois o bacalhau. Por cima, coloque a salsinha, o ovo e a mandioquinha-palha
PEIXE BRANCO ASSADO NA COUVE
Chef Renata Vanzetto (Marakuthai e Ema)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 filé de peixe branco sem pele (600 gramas)
- 2 limões cravos ou tahiti
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 6 folhas de couve
- 4 col de sopa de azeite
Modo de preparo
- Tempere o peixe com sal, pimenta e limão
- Envolva o filé na folha de couve e regue com azeite
- Asse ao forno por 20 minutos (240 ºC)
- Sirva em seguida
BACALHAU DA TASCA
Chef Erivaldo Sousa (Tasca do Arouche)
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
- 270 g de bacalhau
- 4 batata
- 50 g de cebola
- 2 brócolis
- 1 ovo cozido
- 20 g de alho dourado
- 1 tomate sem pele
- sal a gosto
- azeite a gosto
Montagem
- Pegue um prato largo e coloque o bacalhau
- Junte os brócolis, o tomate sem pele e as
batatas cozidas
- Cubra o prato com a cebola e alho dourado
12h00
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