Nos dias 5 e 6 de junho, Thomas Troisgros, filho de Claude Troisgros, recebe o chef argentino Tomás Kalika para dois jantares colaborativos no Oseille, no Rio de Janeiro. Como informado pela Folha, o restaurante carioca foi recentemente premiado com uma estrela Michelin.
Kalifa comanda o restaurante Mishiguene, de Buenos Aires, que hoje figura entre os 50 Melhores da América Latina.
A dupla elaborou um cardápio exclusivo para a ocasião, que faz referência às influências judaicas e às trajetórias gastronômicas de cada um.
Entre os petiscos, estão o labne com vegetais e as lulas à moda de Tel Aviv com tahine, tinta de lula, anchova, panko e alho negro –ambos os pratos são assinados por Kalika. Além disso, há a opção dos gribenes (torresmo judaico) com babaganoush e latkes de aipim com queijo reblochon, criada por Troisgros.
Já na parte das entradas, o menu inclui gravlax (prato escandinavo de salmão curado), com azedinha e ovas e, também, a couve-flor grelhada para compartilhar.
Em seguida, o chef brasileiro traz à mesa uma bureka (massa folhada) de batata com espuma de ovo e trufa, que é servida em porção para quatro pessoas; vareniki (bolinhos) de cavaquinha com ricota, molho de kefir e óleo de espinafre; e gulab jamun (bolinho de chuva) com mel de abelha nativa.
O convidado argentino, por sua vez, apresenta o peixe do dia ao molho marroquino de pimentas secas com cuscuz, além de pastrami com farfalaj (pasta de farinha de trigo e ovo).
A experiência se encerra com o strudel de maçã com sorvete de manteiga de avelã e com os petit fours, que incluem macaron de coco e financier (pequeno bolo de origem francesa) de cereja azeda.
O jantar tem início a partir das 19h45, nos dois dias, e custa R$ 1.000 por pessoa (+13% de taxa). Há a opção de harmonização por mais R$ 480. As vagas são limitadas e preenchidas mediante reserva pelo número (21) 3854-1819.
23h00
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