Um ranking global organizado por uma inteligência artificial elegeu os 500 melhores bares do mundo, e seis deles são brasileiros. O Top 500 Bars usa mais de duas mil fontes na internet, para chegar aos estabelecimentos da lista, que em 2023 incluem cinco endereços paulistanos.
O primeiro bar nacional a aparecer no ranking é o Tan Tan, na posição 61, casa de Pinheiros comandada por Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, que já figurou três vezes no ranking do 50 Best, uma das principais premiações da gastronomia e coquetelaria. No primeiro semestre deste ano, o bar renovou a carta de drinques incluindo dez receitas autorais.
O 192° nome da lista mundial é o SubAstor, enquanto o 342º Bar do Cofre, unidade do centro histórico de São Paulo do mesmo bar. Speakeasy sob o comando do italiano Fábio La Pietra, o Sub, como é carinhosamente chamado, tem nos drinques autorais inspirados em ingredientes brasileiros seu ponto forte. Um deles é o butiá sour (gim, Lillet blanc, butiá, xarope de coco, clara pasteurizada e puxuri, R$ 46). As casas também recebem visitas de bartenders de renome de outras casas do Brasil e do mundo. Para o estômago não ficar vazio, a cozinha serve sugestões como croquetes, pastéis e salmão curado no gim e beterraba, servido com queijo de cabra e torradas (R$ 53).
Entre eles, na posição 213, aparece o Bar dos Arcos, casa da região central de São Paulo. Neste ano, o júri composto por críticos especializados da Folha premiou a casa na categoria de melhor ambiente. Desenvolvida pela bartender Michelly Rossi, a carta do bar localizado no subsolo do Theatro Municipal foi reformulada no início deste ano. Ela traz 24 drinques autorais com nomes em homenagem a mulheres como Virginia Woolf, Elza Soares, Rita Lee, Gal Costa e Marielle Franco.
O último endereço de São Paulo a figurar na liste é o Guarita, na 486º posição. Em 2017, o júri da Folha elegeu o bar recém aberto como o que prepara os melhores tira-gostos da capital. Além do bolovo (R$ 9), carro-chefe da casa, há o bolinho de arroz recheado com queijo (R$ 16) e pizzas (R$ 25 a R$ 47). Entre os drinques, mescla os da casa com clássicos e o "autoral barman" (R$ 38), em que você pede o drinque de acordo com diretrizes do seu gosto (forte, suave, cítrico, doce, amargo) e se prepara para a surpresa.
TAN TAN
R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, região oeste @tantannb
SubAstor
R. Delfina, 163, Vila Madalena, região oeste, @subastor
Bar dos Arcos
Pça. Ramos de Azevedo, s/ nº, República, região central, WhatsApp (11) 93453-5594, @bardosarcos
SubAstor bar do cofre
R. João Brícola, 24, Centro Histórico
Guarita Bar
R. Simão Álvares, 952, Pinheiros @guaritabar
04h00
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