Clássico natalino, a rabanada ganha diferentes versões e nomes a depender do país ou da tradição da casa em que se come.
Aprenda a fazer duas delas, a da padaria Fabrique e a do restaurante Cantaloup, ambos de São Paulo.
French toast
Por José Carlos Gomes, padeiro chef da Fabrique Pães
Ingredientes
2 fatias de pão macio, como brioche
Fatias de frutas mais refrescantes, como laranja, kiwi, morango e abacaxi
Xarope de bordo (maple syrup)
Creme
Para o creme
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de leite integral
50 g de açúcar
2 ovos
Incorporar com fouet todos os ingredientes até obter consistência cremosa
Modo de preparo
Mergulhar as fatias de pão no creme, deixando alguns minutos de modo que absorva bem a mistura
Dourar o pão em chapa ou frigideira aquecida com manteiga
Montar no prato e adicionar xarope de bordo sobre o pão já dourado; polvilhar com açúcar
Adicionar fatias das frutas sem o xarope —assim, cria-se o contraste entre o sabor cítrico das frutas e o adocicado do brioche
Rabanada de panetone
Por Arnor Porto, chef pâtissier do restaurante Cantaloup
Ingredientes
1 panetone
5 ovos
½ xícara de açúcar refinado
1 xícara de leite integral
2 colheres de sopa de licor de laranja (opcional)
Óleo para fritura
Açúcar e canela para finalizar
Modo de preparo:
Coloque o panetone inteiro na geladeira por 2 horas
Fatie o panetone gelado no tamanho que preferir
Em uma tigela, coloque os ovos, açúcar, leite e o licor, batendo bem com um garfo ou um fouet até ficar homogêneo; passe a mistura por uma peneira
Mergulhe as fatias de panetone na mistura, retire o excesso e frite em óleo quente. Deixe esfriar, depois polvilhe com açúcar e canela
14h31
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