Entre duas árvores na Rua Wisard, no bairro da Vila Madalena (região oeste), na capital paulista, um toldo anuncia uma cafeteria que oferece pães artesanais, brunch e cafés especiais. O Cupping Café, fundado há oito anos no endereço, ficou entre as 100 melhores cafeterias do mundo na lista The World’s 100 Best Coffee Shops, divulgada na última segunda-feira (17) durante uma premiação em Madri, na Espanha. Esta foi a primeira edição do evento.
O estabelecimento paulistano ficou em 92° lugar, à frente de lojas da Argentina, Alemanha, Estados Unidos, México, Venezuela, Uganda e Peru.
"Ficamos muito felizes, porque sempre focamos muito na qualidade do nosso produto e do atendimento, então foi muito gratificante receber esse reconhecimento", afirma Gabriel Manassés Penteado, 42, barista e sócio da cafeteria.
O local trabalha exclusivamente com grãos brasileiros de origem única, ou seja, que não são misturados com cafés de outros locais –nestes casos, a mistura é chamada de blend entre os especialistas.
"Nada contra, mas aqui optamos por grãos com DNA único e vamos variando o portfólio entre cafés de diferentes estados, com perfis variados e técnicas de processamento diferentes, o que também influencia no sabor", comenta Penteado, que atua no mercado de cafés especiais há mais de uma década.
"Algumas cafeterias fazem isso com cafés importados de diferentes países, e nós criamos uma miniatura desse sistema ao trabalhar com cafés de diferentes estados. Queremos mostrar que o Brasil tem uma grande diversidade nesse setor", diz.
Como os lotes de cafés da Cupping Café são sempre únicos, o cardápio também muda periodicamente. No menu atual, o barista recomenda o número 5, um café fermentado com leveduras usadas em champanhes.
Desde 2020, a cafeteria faz sua própria torrefação e é possível adquirir cafés especiais na loja física e na loja online do estabelecimento.
A lista
O primeiro lugar da lista The World’s 100 Best Coffee Shops ficou com uma unidade australiana de uma cafeteria que nasceu nos Estados Unidos, país que tem 14 entre os cem melhores estabelecimentos.
Na América do Sul há 16 locais indicados na lista, entre Colômbia, Argentina, Venezuela, Chile, Peru e Bolívia. A lista completa pode ser acessada no site oficial.
Para chegar às cem consideradas as melhores do mundo, mais de 4.000 cafeterias foram avaliadas. As indicações podem ser feitas por especialistas em café ou pelo público em geral por meio de um formulário no site.
O ranking é determinado por um sistema de votação de um júri especializado e com a opinião popular, baseado na experiência pessoal. Houve mais de 65 mil votos de clientes para esta edição da lista. Para chegar a uma nota final, o voto dos especialistas tem peso de 70%. Os 30% restantes são do público.
Mais de 200 especialistas credenciados pela SCA (Specialty Coffee Association) e pelo CQI (Coffee Quality Institute), organizações internacionais sem fins lucrativos, avaliaram as cafeterias ao longo de um ano.
Os critérios de avaliação são a qualidade do café, a experiência dos baristas, o atendimento ao clientes, inovação, ambiente oferecido pelo estabelecimento, práticas de sustentabilidade e qualidade do cardápio de doces de salgados.
"Espero que essa indicação seja um incentivo para que mais profissionais e mais cafeterias se preocupem com o conjunto da obra, não só com o café, mas com experiência completa: bom atendimento, café de qualidade e conhecimento técnico", diz Penteado. "O mercado evoluiu muito no Brasil e pode ficar cada vez melhor."
Cupping Café
R. Wisard, 171 - Vila Madalena, região oeste
14h30
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