Diferente de outras especialidades gastronômicas, a churrascaria depende, claro, da qualidade dos produtos, mas em menor escala da perícia do chef.
O Varanda —que, inaugurado em 1996, acaba de abrir sua terceira filial numa travessa da Faria Lima— sempre se destacou por seus produtos, realçados pela competência de seus anônimos churrasqueiros. Mas no novo endereço chama a atenção para outros detalhes.
Para começar, o lugar, onde funcionou o Leopolldo da Faria Lima, tem seu ótimo espaço emoldurado por um frondoso (embora nem tão grande) jardim —no qual vai funcionar uma área para fumantes (atenção, charuteiros).
Depois, dado que não tem cara de churrascaria, talvez ali ganhe mais visibilidade um outro setor do cardápio, comandado pelo chef (e herdeiro) do grupo, Fábio Lazzarini: o menu de peixes.
Sim, moldado em torno de pescados trazidos de bons fornecedores, que reduzem a cadeia de distribuição que normalmente afasta o pescador do consumidor, o menu-degustação de peixes e frutos do mar (R$ 128) é uma atração à parte.
Se não é o que você procura, pode se fixar nas bem grelhadas carnes oferecidas em três famílias de cortes (brasileiros, argentinos e americanos). Na seara brasileira, vale a pena provar, fora do lugar-comum da picanha, o Romeu e Julieta, que vem com dois cortes o nada brasileiro, mas excelente, assado de tira, costela cortada na transversal, e o bombom de alcatra (R$ 95). Na ala argentina, o bife ancho (R$ 99) nunca tem erro. Errado é o fraco couvert.
Se você tem dinheiro o bastante e poucos dentes, há uma seção só de wagyu (estilo kobe beef) da melhor qualidade, pra quem gosta de carne molinha. Se prefere usar a mandíbula para sentir as texturas, a fraldinha é uma das melhores opções da casa —entre R$ 98 e R$ 296 para três pessoas.
Avaliação: bom
R. Prudente Correia, 432, Jardim Europa, região oeste, tel. 3039-6500. 176 lugares. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h30 e 19h às 20h. Sáb.: 12h às 18h e 19h às 23h. Dom.: 12h às 17h30. Valet R$ 25. $$$$$
12h02
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