Uma sugestão para este Dia dos Namorados comemorado durante o período de distanciamento social é preparar, sozinho ou em dupla, o jantar para a data.
A chef Bel Coelho, do Clandestino, ajuda os casais na empreitada, com sugestões de entrada e principal —é, inclusive, o mesmo cardápio que ela entrega por encomenda para a data.
Para brindar a noite, o bartender Laércio Zulu ensina a preparar o drinque Celebração, uma versão do French 75.
Para quem não quer se arriscar na cozinha e deixou para fazer o pedido na última hora, confira endereços paulistanos que oferecem o delivery para a data sem necessidade de agendamento prévio.
ENTRADA
Creme de couve-flor, cogumelos grelhados e tapioca com queijo serra da Canastra
Por Bel Coelho (Clandestino)
Rendimento: 2 porções
Para o creme de couve-flor
- 15 g de manteiga
- 100 g de cebola picada
- 80 g de alho-poró picado
- 1 folha de louro fresca
- 100 g de couve-flor picada em cubos grosseiros
- 120 g de batata sem casca e em cubos grosseiros
- 80 ml de vinho branco seco
- 800 ml de caldo de legumes
- 200 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Em panela funda, refogue a cebola e a folha de louro; adicione a couve-flor e a batata e refogue um pouco mais
- Acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar
- Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a batata esteja macia
- Retire o louro e bata a sopa até obter um caldo bem liso; coe se não estiver muito liso
- Volte com o creme para o fogo e adicione o creme de leite fresco deixando-o reduzir um terço do seu volume inicial
- Tempere o creme a gosto com sal e pimenta
Para a tapioca e cogumelos
- 60 g ou 2 colheres de sopa de tapioca para beiju
- 15 g de manteiga derretida
- 20 g de queijo serra da Canastra ralado —pode ser substituído por parmesão
- 50 ml de azeite extra-virgem
- 60 g de cogumelos paris, cortados em quatro
- 60 g de cogumelos shiitake, fatiados
- 60 g de cogumelos portobello, cortados em quatro
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Faça um disco de tapioca em frigideira de 20 ou 25 cm peneirando a tapioca sobre a frigideira; leve a frigideira em fogo baixo até o beiju se formar e coloque os disco feitos em uma assadeira
- Pincele a manteiga sobre os disco e o queijo ralado e leve as tapiocas ao forno até dourar, retire-as, quebre-as em pedaços menores e reserve-as
- Em outra frigideira, esquente o azeite e salteie os cogumelos até dourá-los. tempere-os a gosto com sal, pimenta e salsinha
- Em prato fundo, coloque duas colheres de sopa bem cheias dos cogumelos num canto do prato. Por cima, dos cogumelos encaixe pedaços da tapioca e folhas para decorar
- No restante do prato, coloque o creme de couve-flor quente
PRINCIPAL
Prejereba com pupunha assada e molho de castanha-de-caju
Por Bel Coelho (Clandestino)
Rendimento: 2 porções
Para o molho
- 50 g de gengibre
- 200 ml de leite de coco
- 50 g de manteiga
- 100 g de cebola picada
- 30 ml de shoyu orgânico
- 70 g de castanha-de-caju, picada grosseiramente
- 30 g de uva passa verde
- Coentro picado a gosto
Modo de preparo
- Bata o gengibre com o leite de coco e coe; reserve o líquido
- Refogue a cebola na manteiga até dourá-las
- Adicione as passas e castanha-de-caju e doure mais um pouco
- Acrescente o shoyu, leite de coco, suco de gengibre e cozinhe por mais 3 min.
- Sirva como uma cama para a pupunha e a prejereba
Para a pupunha
- 200 g pupunha em tolete
- 50 g de manteiga gelada em cubos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Papel alumínio
Modo de preparo
- Corte a pupunha na longitudinal e em tamanhos de 8 cm
- Em uma assadeira, tempere a pupunha com a manteiga, sal e pimenta
- Feche a assadeira com papel alumínio e leve-a em forno a 180ºC por 30 minutos ou até que a pupunha esteja macia
Para a prejereba
- 400 g de prejereba, filetada sem pele e em pedaços de 200 g —pode ser substituída por robalo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 50 ml de azeite extra-virgem
Modo de preparo
- Tempere o peixe com sal e pimenta
- Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe primeiro do lado de onde estava a pele e depois do outro até dourar cada lado (mais ou menos 2 min. de cada lado); se o peixe ainda estiver cru no meio, finalize-o por 3 min. no forno a 180ºC pré-aquecido por 2 min.
- Sirva sobre o molho e a pupunha
SOBREMESA
Tartare de abacaxi com tapioca, coco e baba-de-moça
Por Bel Coelho (Clandestino)
Rendimento: 2 porções
Para o tartare de abacaxi e a tapioca
- 120 g de abacaxi em cubos bem pequenos
- 25 g de tapioca
- 25 g de coco ralado
- Açúcar para queimar
- 25 ml de leite
- 25 ml de leite de coco
- Folhas e flores de manjericão para decorar
- Flores comestíveis para decorar
Modo de preparo
- Ferva os leites de vaca e de coco
- Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite já fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado; adoce a tapioca com um pouco de baba-de-moça (veja abaixo)
- Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi de cerca de 3 cm de altura e outra de tapioca, com 1 cm
- Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico
- Coloque baba-de-moça em volta e decore com as flores
Para a baba-de-moça
- 100 ml leite de coco
- 6 unidades de gema
- 150 g de açúcar
- 50 ml de água
Modo de preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto; deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa
- Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar um pouco
DRINQUE
Celebração
Adaptação do French 75
Por Zulu (Mixto Gastrobar e URU Mar y Parrilla)
Rendimento: 1 copo
Ingredientes
- Gelo
- 30 ml de cachaça de boa qualidade (a utilizada belo barman foi envelhecida em barril de amburana)
- 20 ml de suco de limão
- 15 ml de mel diluído em um pouco de água
- 50 ml de espumante brut
- 1 ml de angostura (se tiver)
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira com gelo, bata a cachaça com o sumo do limão e o mel
- Acrescente o espumante e, depois de bater, coe a mistura em uma taça flute —a própria para espumantes
- Finalize com o toque de angostura
12h00
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