Comer bacalhau é uma tradição de muitas famílias na semana da Páscoa. Já que não será possível frequentar restaurantes neste ano, o jeito vai ser encarar o fogão e preparar receitas em casa. Para ajudar na missão, receitas de bacalhau preparadas por restaurantes de São Paulo são opção para o almoço da Sexta-Feira ou do domingo de Páscoa.
Uma das receitas é o bacalhau com natas e batatas, elaborada pela chef Di Hernandes, dos Festivais Gastronômicos Ceagesp. O prato pode ser feito em casa, mas está disponível também em um dos kits elaborados pelo espaço para a Páscoa. Os pedidos de delivery podem ser realizados pelo site osfestivaisdelivery.com, pelo aplicativo “Os Festivais Delivery” (disponível para Android e iOS), ou via WhatsApp, no número (11) 94023-0500.
O bacalhau gratinado, por sua vez, é de responsabilidade da chef Ina de Abreu, do Mestiço. O prato está disponível para delivery via iFood, no valor de R$ 116. E o brandade de bacalhau, do chef Chico Ferreira, do Le Jazz, pode ser pedido pelo delivery via iFood por R$ 46,50.
A moqueca de bacalhau foi cedida pela chef Heloisa Bacellar, que esteve à frente do Lá da Venda, restaurante que fechou as portas no último dia 18. Para quem sente falta do tempero da chef, ela continua publicando receitas em seu site e no Instagram.
Já o bacalhau empanado com creme de laranja, do chef Luis Espadana, do Tasca da Esquina, não está disponível neste ano. Mas o restaurante oferece outras opções para delivery, como o bacalhau com natas ou ao forno. Os pedidos devem ser feitos via iFood ou pelo WhatsApp, no número (11) 99909-7939.
Para quem não gosta do pescado, é possível ver aqui outras dicas de entrega para o almoço de Páscoa.
Mas se a opção for o bacalhau feito em casa, é só arregaçar as mangas, escolher uma das receitas abaixo e boa Páscoa.
Moqueca de bacalhau, da chef Heloisa Bacellar
Ingredientes
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 dente de alho grande ralado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 pimentão cortado em cubinhos (vermelho ou verde)
• 2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
• 600 g de bacalhau já dessalgado e em lascas (graúdas ou miúdas, bem limpas, sem peles e sem espinhas)
• Suco de um limão
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• Azeite de oliva e azeite de dendê a gosto
• Sal e pimenta fresca a gosto
Preparo
1. Aqueça um fio de azeite de oliva com um fio de azeite de dendê; junte a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão com uma pitada de sal e espere perfumar
2. Misture o tomate, espere murchar e acrescente o bacalhau, o limão e o leite de coco; tampe a panela
3. Mantenha em fogo médio, por cerca de dez minutos, até que o bacalhau esteja cozido, perfumado e com o molho encorpado e saboroso; ajuste o sal, regue com mais um fio de azeite de dendê, espalhe por cima coentro e pimenta fresca e retire do fogo
4. Sirva em seguida com arroz branco, farofa e salada de folhas.
Bacalhau gratinado, da chef Ina de Abreu, do restaurante Mestiço
Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• ¼ colher (sopa) rasa de pimenta dedo-de-moça
• 8 rodelas finas de batata assada
• 250 g de bacalhau limpo em posta finas
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 rodela de pimentão verde
• 6 rodelas de tomate sem pele
• 120 ml de leite de coco fresco
Preparo
1. Em uma frigideira, coloque três colheres (sopa) de azeite, cebola, pimenta dedo-de-moça e refogue, em fogo médio, até murchar a cebola. Abaixe totalmente o fogo
2. Em uma panela, coloque quatro unidades da batata e espalhe, de forma uniforme, o bacalhau por cima. Salpique com o coentro
3. Coloque a rodela de pimentão e as seis rodelas de tomates, espalhando de forma uniforme. Regue com uma colher (sopa) de azeite
4. Coloque as quatro rodelas de batatas restantes, tampe a panela e deixe por dez minutos no fogo baixo. Mexa, de vez em quando, com uma colher
5. Depois de dez minutos, despeje o leite de coco, aumente o fogo e espere emulsificar de três a cinco minutos, até que o leite de coco fique com um tom de cor rosado. Apure até ficar cremoso
6. Coloque para gratinar no forno, mantendo as batatas por cima. Finalize com ½ ovo cozido, azeitonas e salsinha. Sirva em seguida.
Bacalhau com natas e batatas, da chef Di Hernandes, dos Festivais Gastronômicos Ceagesp
Ingredientes
• 2 batatas
• 500 g de bacalhau fresco (dessalgado) em postas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 e ½ xícara de nata
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em rodelas
• 6 unidades de tomate-cereja
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada, sem o talo
Preparo
1. Corte as batatas em rodelas de 2 cm e cozinhe-as. Reserve
2. Em uma frigideira, sele o bacalhau no azeite. Na sequência, acrescente o alho e a cebola e deixe dourar por um minuto. Coloque a nata e o creme de leite e deixe cozinhar por volta de três minutos. Reserve
3. Em um refratário, espalhe as rodelas de batatas cozidas. Por cima, acrescente o bacalhau com o molho que se formou do cozimento. Salpique o parmesão sobre o bacalhau
4. Para gratinar, leve ao forno pré-aquecido a 230 C° por 20 minutos
5. Finalize com as azeitonas cortadas, os tomates-cerejas e a salsinha
6. Sirva em seguida acompanhado de arroz com brócolis.
Bacalhau empanado com creme de laranja, do chef Luis Espadana, do Tasca da Esquina
Ingredientes
• 1,6 kg de lombo de bacalhau
• Farinha panko para empanar
Massa de empanar
• 1 e ½ copo americano (300 ml) de caldo de legumes
• ½ copo (100 ml) de vinho branco
• ¼ copo (50 ml) de vinagre de vinho branco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300 g)
• Bata tudo no liquidificador e reserve
Creme de laranja
• 4 cebolas grandes picadas
• 5 e ½ colheres (sopa) de alho laminado
• 1 e ¼ xícara de miolo de abobrinha (300 g)
• 1 l de caldo de bacalhau
• 2 l de suco de laranja
Preparo do creme
1. Refogue a cebola, alho e o miolo de abobrinha até murchar; acrescente o caldo de bacalhau, o suco de laranja e cozinhe por aproximadamente 25 minutos
2. Bata e reserve
Preparo do lombo
1. Tire a pele do lombo já dessalgado, mergulhe na massa de empanar e, em seguida, empane com farinha panko
2. Frite-o em imersão com óleo bem quente e depois o leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais dez minutos
3. Sirva com acelga chinesa refogada em azeite, sal e pimenta
4. Finalize com amêndoas.
Brandade de bacalhau, do chef Chico Ferreira, do Le Jazz
Ingredientes da brandade
• 1 xícara de bacalhau dessalgado desfiado
• 1 xícara de purê de batatas
• ½ xícara de creme de leite fresco
• 3 dentes de alho in natura
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• Salsinha a gosto
Ingredientes da miga de pão temperada
• 1kg de pão italiano
• ½ xícara de azeite extravirgem
• 20 g de salsinha
Preparo da miga de pão
1. Pique finamente a salsinha.
2. Corte o pão em cubos e bata no processador, até formar uma farofa grossa
3. Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira
Preparo da brandade
1. Pique o alho
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho sem dourar; junte o bacalhau, o purê e o creme de leite. Refogue por dois minutos até adquirir a consistência desejada
3. Acerte o ponto adicionando mais creme de leite, caso ache necessário
Montagem do prato
1. Pique a salsinha
2. Em uma panela, aqueça o creme da brandade de bacalhau, acrescente a salsinha picada e misture bem
3. Coloque na travessa refratária e cubra com as migas temperadas; gratine no forno até dourar a crosta
4. Sirva com mix de folhas verdes com o molho de mostarda de Dijon.
12h00
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