Os chefs do restaurante Terraço Itália (centro de São Paulo) e do bar Torero Valese (zona oeste) acabam de renovar e caprichar os menus das casas, com cardápios a preços fechados.
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Recém-chegado ao Terraço Itália, o chef Pasquale Mancini elaborou dois menus com entrada, prato principal e sobremesa com toques toscanos. Já Juliano Valese, chef do Torero Valese, utiliza elementos típicos ibéricos, como o porco e os embutidos em suas receitas. Ele trabalha também com ingredientes da estação, como polvo e vieiras.
Confira as novidades de cada estabelecimento:
TERRAÇO ITÁLIA
Um dos menus criados pelo chef Pasquale Mancini é o Terrazzo Alla Terra (R$ 162), que inclui salada de marreco com mostardas de cremona e tomate; a típica massa toscana com ragú de coelho; e o contra-filé cozido em vinho tinto e acompanhado com polenta cremosa.
Outra novidade é o menu Terrazzo Al Mare (R$ 178), composto por medalhões de lagosta com trufas brancas em azeite, arroz italiano com bacalhau e camarões grelhados com terrine de aipo.
Para sobremesa (inclusa nas duas opções), os clientes podem escolher torta Fiorentina de chocolate e semifredo de chocolate servidos com calda de morango ou torta de massa folhada com creme. Para finalizar, Cantucci com Vin Santo.
A casa serve, ainda, pratos como a massa fresca recheada de ricota e espinafre servido com molho de pato (R$ 82), e receitas com carnes "exóticas", como javali, servido em seu próprio molho com polenta cremosa (R$ 94).
TORERO VALESE
Com receitas de toque autoral, o chef Juliano Valese criou um novo menu-degustação com seis etapas (R$ 85), em que alterna frutos do mar, embutidos e carne de porco. Para começar, vieiras frescas à la plancha, servidas em cama de alho-poró e azeite de trufa branca e sal marinho. O mar gelado também é uma boa época para polvo que aparece num das tapas mais pedidas da casa --pincho de pulpo al ajillo, com azeite e alho frito e servido com aioli e chips de mandioquinha.
Em seguida, são servidas duas minitapas --aspargos frescos envoltos em jamón, feitos em brasa, seguidos do harumaki de morcilla, com tomate catalão e um toque de limão-siciliano. Depois, pescado do dia em mollho de gengibre e açúcar mascavo, feito com o espumante típico espanhol cava, em versão rosé, e finalizado com amêndoas; além de "cochinillo" (filhote de leitão) ao molho de pimenta fresca, guarnecido de maçã verde empanada.
Para finalizar, a tapa de foie gras em redução de jerez com frutas vermelhas, servido com lichia e brotos frescos, harmonizada com o vinho Late Harvest Sauvignon Blanc (Concha y Toro).
12h02
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