Gastronomia do Bom Retiro é museu da São Paulo que existia antes da Covid

Endereços clássicos da região mantiveram-se abertos mesmo com a pandemia

Miki, que toca a Burikita com o irmão David, observa o movimento da rua Três Rios, no Bom Retiro Rubens Cavallari/Folhapress

29/07/2021

19h10

Marina Consiglio

São Paulo

Numa cosmopolita São Paulo, bairros sofisticados podem até atrair o hype, mas é o tradicional Bom Retiro que concentra a babel cultural —e gastronômica— da capital paulista.

A boa notícia para quem frequenta a região para comer é que, mesmo após 16 meses de pandemia, o Bom Retiro é um museu dos tempos pré-Covid. Por ali, muito pouco mudou.

Clássicos da região, como a Burikita, a Casa Búlgara —ou a Bureka da Shoshana—, o Acrópoles, o Falafel Malka, o supermercado Otugui, a Bellapan, a Fresh Cake e o Café Colombiano, permanecem por lá. Para reforçar a sensação de que pouco mudou, as novidades também são poucas.

Apesar do alento, o bairro sofreu, sim, algumas perdas. Entre as mais sentidas, estão a do Bistrô da Sara, antigo Buraco da Sara, e a do Shoshi Delishop.

A chef Sandra Valéria da Silva, que esteve à frente do Bistrô da Sara por 20 anos, conta que resolveu fechar as portas do restaurante por causa da pandemia. "Entendemos que a gente iria ficar nesse abre e fecha por algum tempo, então resolvemos fechar logo."

O trintão Shoshi Delishop, por sua vez, deve voltar em breve. Último restaurante de cozinha judaica da região, o local também sofreu com a pandemia e chegou a anunciar, via redes sociais, que fecharia as portas até o fim de outubro —mas a comoção deu um novo respiro à casa, que divulgou que manteria a operação. Em fevereiro, chegou a comunicar que recebera um investimento e voltaria. Mas não voltou.

Embora esteja com as portas fechadas e tenha parado com a comunicação via redes sociais, existe uma movimentação para resgatar o lugar.

"Peguei a chave do imóvel agora", conta Benjamin Seroussi, diretor da Casa do Povo. Ele se uniu a mais dois sócios para ressuscitar o local —mas ele diz que o número de pessoas pode chegar a dez.

Seroussi explica que o grupo está entendendo como dar continuidade ao restaurante. Mas já vislumbra um caminho. Junto a Breno Lerner, especialista em culinária judaica, está trabalhando para resgatar pratos antigos. "Ele está nos contando das receitas do bairro, como o shpondra (costela bovina), do restaurante Europa."

Essa movimentação vem de uma característica da região. Se atualmente o Bom Retiro é reduto de coreanos, no passado abrigou judeus —ambos, com comunidades fortes. Isso pode explicar a resiliência dos endereços mais antigos e o baixo número de falências na pandemia de Covid-19.

Talvez por isso entrar na confeitaria Burikita, desde 1970 na rua Três Rios, deixe a sensação de estar em uma cozinha de comadres. Mulheres tomam um cafezinho e conversam com Miki, que toca o local com o irmão, David Ben Avram. Uma mulher passa para buscar uma encomenda. "Dez burekas" —quitute de massa folhada servido por ali.

David, que herdou o negócio dos pais, imigrantes iugoslavos, atribui a fidelidade da clientela à qualidade dos produtos. "O bolo de figo com nozes, por exemplo, só tem aqui", diz. Ao ser perguntado sobre como lidou com a pandemia, conta que aderiu ao delivery, "que ajuda, mas não é o forte".

Outro clássico da região, o grego Acrópoles, desde 1959 na rua da Graça, passa por situação semelhante com o delivery. "Mas o movimento no salão está voltando e estamos conseguindo nos virar", fala Niqui Petrakis, que comanda o local com a irmã, Claudia.

A impressão é que o movimento tem melhorado em diversas casas, até as mais novas, como a 2020. Na esquina das ruas Correia de Melo e Graça —inundada de placas de "aluga-se" deixadas por lojas e confecções—, o café foi inaugurado há um ano.

"Foi difícil abrir na pandemia", diz Kimerina Kim junto ao marido, André Lee. "Mas não podíamos deixar o ponto parado, então começamos como dava", conta. A casa tem menu com bebidas quentes e geladas de influência coreana, além de sanduíches e doces. "Estamos crescendo", dizem.