Filhote do já veterano Dô Culinária Japonesa —um dos primeiros a investir em produtos diferenciados nos sushis— o pequeno Wafu Number 1 mistura izakaya e sushi-bar.
Izakayas são bares japoneses onde a bebida é acompanhada por petiscos e pequenos pratos (raramente sushis). Mas o Wafu não é muito convencional. Tem na entrada, quase aberta para a rua, um balcão de peixes crus que terminam sendo a espinha dorsal do menu, tocado por Marcel Sasaki (um dos três sushimen da sociedade); e nas confortáveis mesas de dentro oferece também uma boa variedade de pratos que não se restringem ao Japão.
Os sushis sofrem da doença infantil dos japoneses moderninhos: a invasão do azeite trufado, presente em uma dúzia de itens. Entre os carimbados com esta mania está o tataki de atum (cubos de peixe temperados com shoyu, wasabi, alho frito, cebolinha e gema de codorna, R$ 48); e o fresco usuzukuri (lâminas de salmão, atum e robalo ao molho ponzu, gergelim, raspas de limão e ovas, R$ 58).
Dela escapam boas opções: o gostosamente picante wakame maguro spicy (atum em cubos ao molho de pimenta coreana, gergelim torrado, salada de alga wakame e ovas de capelim, R$ 48); e a crocante pancetta suína com três molhos (ponzu, misso e teriyaki, R$ 34).
Vale provar sushis originais (mas sem exageros), como o shisso pepper (atum com pimenta e ovas sobre tempura de shisso, R$ 19) e o polvo picante (curry, azeite, cebolinha e flor de sal, R$ 17). Mas há um problema: o arroz muitas vezes está frio.
A curiosidade são os pratos de outras vertentes, desde coreanos, até uma seção de inspiração italiana, de espaguete (só que é talharim...), com resultados desiguais —é interessante o de aspargos, camarão, alga nori e molho tsuyu (R$ 49).
Criações da casa são o nasú missoyaki (berinjela japonesa com molho de missô, gergelim moído e flocos de peixe seco, R$ 24); e a versão local para o sugaki (sopa de ostras frescas e pepino em molho ponzu, R$ 40).
11h45
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