Matchá. Se você ainda não viu essa palavra em alguma plaquinha ou cardápio de cafeterias e confeitarias de São Paulo, provavelmente verá muito em breve. O pozinho verde de sabor amargo está na moda e vem da Camellia sinensis, mesma planta que dá origem aos chás verde, branco e preto. “Mas o matchá vem, geralmente, dos brotos mais jovens, cultivados sob uma cobertura. Depois, eles são secos e moídos”, explica a chef-confeiteira Vivianne Wakuda.
Wakuda diz amar o ingrediente e é especializada em confeitaria yogashi —como é chamada a confeitaria japonesa contemporânea, inspirada na francesa. Ela diz que, há dez anos, era o público asiático que mais comprava bolos decorados e doces feitos com o ingrediente. “Hoje o cenário mudou bastante. Também caiu no gosto dos clientes não asiáticos”, analisa.
Versátil, o ingrediente aparece em doces, bebidas quentes, geladas, drinques e em vitaminas de pegada mais saudável. Conheça a seguir dez lugares paulistanos que usam o matchá em receitas.
Beefbar
Importado de Mônaco, com Felipe Massa entre os sócios, o espaço tem uma cozinha com influência de vários países. A mistura de referências internacionais aparece também no bar. Entre os drinques, o Victorian Mule é uma versão moscow mule feito com sorvete de abacaxi e espuma de matchá (R$ 33).
R. Barão de Capanema, 320, Cerqueira César, tel. (11) 2386-1918
Hanami
A casa, especializada em confeitaria yogashi, oferece uma série de sobremesas individuais —entre elas, uma versão do tiramisu com matchá (R$ 18) e um choux cream, que é uma espécie de carolina feita com massa choux, recheado com um creme feito com o chá (R$ 10 cada um).
R. Demétrio Ribeiro, 785, Cidade Mãe do Céu, tel. (11) 2675-9300. Delivery via iFood, WhatsApp (11) 93082-2782 ou deliverydireto.com.br/hanamiconfeitaria
Koya88
Na rua Jesuíno Arruda, na Vila Buarque, o bar tem inspiração japonesa e usa o matchá em receitas. O pozinho aparece no drinque Mupy Murphy, que também tem saquê, cachaça, soda de caju e absinto. A bebida custa R$ 31.
R. Jesuíno Pascoal, 21, Vila Buarque, tel. (11) 94066-8846 (também WhatsApp)
Ooey Cookie
Thiago Jun, o Vecks, entrega cookies via encomenda toda as sextas-feiras. Entre os sabores mais pedidos, o de matchá com pedaços de chocolate branco aparece na lista. A unidade com 60 g do biscoito custa R$ 12. As encomendas podem ser feitas até a quinta, às 16h. É possível fazer pedidos em outras cidades, com entrega via Sedex.
Instagram: @ooeycookie. Pedidos pelo WhatsApp (11) 99602-6666
Panda Ya!
O menu da casa destaca os guiozas, que também podem ser comprados congelados. Na seção de sobremesas, o pudim de leite condensado é incrementado com calda de matchá e sai por R$ 8,50.
R. Lisboa, 971, Cerqueira César, tel. (11) 3443-0493. Delivery via iFood, Rappi ou via pandaya.goomer.app
Pato Rei
Por ali, a especialidade é o cold brew, ou seja, o café extraído a frio. O matchá aparece em um cookie, que tem gotas de chocolate rubi (aquele que é cor-de-rosa) e é finalizado com sal. O quitute custa R$ 12 e é entregue no delivery. No salão, dá para provar bebidas como o matchá latte gelado, com ganache de chocolate branco e duplo ristretto (R$ 18).
R. Ferreira de Araújo, 353, Pinheiros. Delivery via patorei.voceqpad.com.br
Takko
Em frente à praça Rotary, na Vila Buarque, a cafeteria prioriza os grãos especiais. O menu de cafés ganha variedade na coloração com o matchá, nas versões quente (R$ 9) ou gelado (R$ 11), também com leite (R$ 12 o quente ou R$ 13 o gelado).
R. Major Sertório, 553, Vila Buarque. Instagram: @takkocafesp
Tea Connection
Esta casa moderninha de chás não poderia deixar de oferecer bebidas com o matchá. O ingrediente compõe uma receita que tem como base leite desnatado, além de baunilha —a bebida sai por R$ 15 quente ou gelada.
Al. Lorena, 1.271, Cerqueira César, tel. (11) 3063-4018. Delivery via iFood, Rappi, Uber Eats ou via tea-connection.goomer.app
Urban Kitchen
O endereço tem comidinhas de brunch, café da manhã, almoço, drinques e sobremesas, tudo com um perfil saudável. O matchá estrela uma bebida feita com leite vegetal (R$ 23 em versão quente ou gelada). Outra dica é a tigela Matcha Boosters, que custa R$ 52, na qual o ingrediente acompanha um smoothie de manga, batata-doce, couve, limão, banana em rodelas e granola.
R. Gabriele D’Annunzio, 1.334, Campo Belo, tel. (11) 5096-1861. Delivery via iFood e Uber Eats
Vivianne Wakuda
A chef-confeiteira prepara doces da confeitaria yogashi. O ingrediente aparece em várias receitas do menu —caso do Namatcha, um quadrado cremoso que combina o matchá a chocolate branco (R$ 48 com seis unidades). São famosos também os seus choux cream. O recheado com o pozinho custa R$ 15.
Al. dos Nhambiquaras, 1.410, Moema. Delivery via iFood ou viviwakuda.com
We Coffee
A loja oferece boa variedade de bebidas quentes e geladas. Com matchá, há opções mais comuns, como a que combina o pó com leite e custa R$ 15. Mas há também as diferentonas, caso da bebida que traz o ingrediente junto a leite de aveia e purê de morango (R$ 18).
R. dos Estudantes, 24, Liberdade. Delivery via iFood
23h00
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