Região dos Jardins vive explosão japonesa com novos restaurantes, lojas e bares em SP

Endereços como Motchimu, Goya Zushi e Nishiki Sake renovam o sotaque oriental paulistano

24/09/2022

11h00

Fernanda Meneguetti

São Paulo

Grosseiramente falando, um jardim japonês representa em miniatura a grandeza e a beleza da natureza num espaço delimitado. Em São Paulo, há quase isso —uma espécie de Jardins do Japão, circuito que concentra a gastronomia nipônica dentro da região na capital paulista.

Do café da manhã à saideira, com distância máxima de 2,5 quilômetros ou meia horinha de caminhada, nessa parte da zona oeste da cidade é possível encontrar cafeteria, lojas de saquê, fine dining, botecos típicos, casa de lámen, empório, doceria e até karaokê. Alguns deles novíssimos.

O caçula do roteiro é o Motchimu, misto de confeitaria e casa de chá que tem previsão de abertura para o dia 3 de outubro, segunda-feira. Dentre as versões de moti, o bolinho doce de arroz glutinoso, há os à base de cacau de pequenos produtores da Amazônia, alternativas veganas e os feitos com doce de feijão azuki ou branco.

Os docinhos são feitos à mão por Suzana Murakami há mais de duas décadas. A princípio, ela preparava as receitas no Kinoshita, restaurante que passou de seu pai para seu marido, Tsuyoshi Murakami, o performático e premiado sushiman que atualmente toca uma casa com seu nome nos Jardins.

"Quando eu era pequena, em Hokkaido, no Japão, o moti era mergulhado no dashi. Não era doce, mas é uma lembrança doce", diz Suzana. Dashi é um caldo típico da gastronomia japonesa.

"Os clientes sempre tentaram encomendar os docinhos", conta Jun Murakami —aos 20 anos, é o filho do casal que vai tocar a casa de doces. "A ideia é proporcionar um ritual. Diante de um grafite do Speto, os motis vêm em louças também feitas pela minha mãe e harmonizam com matchás japoneses infusionados em água italiana."

A arte urbana também aparece num painel assinado por Revolue no Goya Zushi, aberto desde o dia 20. "Como um show de jazz, a cozinha segue uma nota, mas tem liberdade de criação. É o que aprendi no Japão e o que sempre quis fazer", diz Uilian Goya, que toca a casa.

"Não tenho menu, mas sigo os métodos ancestrais —tenho o cru, o cozido, o frito, o ensopado e sempre finalizo com um prato mais forte, com um arroz, missô shiro e tsukemono [conservas típicas], como no Japão", afirma.

A 220 metros do Goya fica a Nishiki Sake, inaugurada neste ano por Roberto Yoshioka Tadashi, que é dono de dois izakayas, bar típico japonês, em Hiroshima e que tem nas prateleiras do seu ponto paulistano mais de 150 rótulos de saquês artesanais importados do Japão.

"Compramos apenas de quem produz a bebida com a devoção que ela merece", afirma Tadashi, que conta com 48 fornecedores exclusivos.

Até chegar à Mega Sake, concorrente direta da Nishiki, são 11 quadras. No caminho está a We Coffee, cafeteria instagramável sempre cheia de filas. Uma opção menos conturbada é o Empório Daruma. Desde abril, o café do quinto andar serve sobremesas do chef Cesar Yukio.

O caminho reserva ainda o Quito Quito, de Kaori Muranaka. Nascida no arquipélago japonês de Ogasawara, ela iniciou seu izakaya na Vila Madalena, mas se mudou em 2016 para uma rua povoada por rodízios de sushi nos Jardins. Hoje, a cozinha de seu misto de restaurante e bar é referência no bairro.

Vale dizer que, quando fecha as portas do Quito Quito, Muranaka costuma dar alguns passos e encerrar a noite no Donchan. Ali, ela mergulha no karaokê com amigos, acompanhados de cerveja gelada e belisquetes típicos de seu país natal.

Se ainda houver fôlego, a vizinhança ostenta mais dois bastiões japoneses. O Tonkotsu Barikote Ramen Maru é um cubículo para oito pessoas que tem como protagonista um caldo suíno denso que pode vir com óleo de gergelim preto, kaedama (massa fina e caseira), ovo marinado e pancetta.